Von der Idee zur belastbaren Röstpraxis.
Kurz erklärt: Wer eine Kaffeerösterei gründen möchte oder eine kleine Rösterei weiterentwickelt, erhält bei Michael Seelbinder Unterstützung beim Aufbau einer nachvollziehbaren Röstpraxis. Die Beratung reicht von Positionierung und Kernsortiment über Röstprofile und Sensorik bis zu Qualitätskontrolle, Produktdaten und einer priorisierten Umsetzungs-Roadmap.
Was leistet das dreitägige Intensivprogramm?
Es vermittelt eine belastbare Arbeitsweise für Rohkaffee, Röstverlauf, Profilentwicklung, Verkostung und Reproduzierbarkeit. Drei Tage ersetzen keine jahrelange Erfahrung, schaffen aber einen strukturierten Einstieg und konkrete nächste Schritte.
Für wen die Röstereiberatung gedacht ist
Menschen, die eine kleine oder nebenberufliche Kaffeerösterei gründen möchten
Gründende, die Röster, Sortiment und Abläufe vor Investitionen sinnvoll einordnen wollen
bestehende kleine Röstereien, die Röstprofile, Qualitätskontrolle oder Produktdaten systematisieren möchten
Gastronomie- oder Kaffeeunternehmen, die eine eigene Röstkompetenz aufbauen oder besser beurteilen möchten
Beratung von der Idee bis zur belastbaren Röstpraxis
Der genaue Umfang richtet sich nach Vorhaben, Kenntnisstand, vorhandener Technik und Zielgruppe. Typische Beratungsfelder sind:
Positionierung und Zielgruppe
Welche Kundinnen und Kunden soll die Rösterei mit welchem nachvollziehbaren Nutzen erreichen?
Kernsortiment
Welche wenigen Kaffees decken zum Start unterschiedliche Geschmacksprofile und Anwendungen sinnvoll ab?
Röster und Arbeitsumgebung
Anforderungen, Chargengrößen, Dokumentation und praktische Abläufe einordnen, ohne Herstellerinteressen zu vertreten.
Rohkaffee und Proberöstung
Muster vergleichen, Potenzial und Grenzen erkennen und Ergebnisse dokumentieren.
Röstprofilentwicklung
Zielprofil festlegen, Röstverlauf verändern, Ergebnis verkosten und wiederholbar machen.
Sensorik und Qualitätskontrolle
Cupping, Fehlerbilder, Referenzwerte und einfache Prüfroutinen aufbauen.
Produktinformationen
Herkunft, Aufbereitung, Röstung, bestätigte Aromen und Zubereitungsempfehlungen klar und konsistent beschreiben.
Umsetzungs-Roadmap
Entscheidungen, Abhängigkeiten und die nächsten 90 Tage priorisieren.
Das 3-Tage-Intensivprogramm im Ablauf
Tag 1: Rohkaffee, Röster und kontrollierter Röstverlauf
- Rohkaffee, Herkunft, Varietät und Aufbereitung fachlich einordnen
- Wärmeeintrag, Luftführung, Chargengröße und Messwerte verstehen
- Röstphasen und First Crack beobachten und dokumentieren
- erste kontrollierte Röstungen durchführen
- Röstprotokoll und sichere Arbeitsroutine anlegen
Tag 2: Röstprofile entwickeln und sensorisch prüfen
- ein sensorisches Ziel für einen konkreten Rohkaffee formulieren
- Röstverläufe gezielt verändern und Auswirkungen vergleichen
- Entwicklungsphase, Farbe und typische Röstfehler einordnen
- Röstungen im Cupping vergleichen
- beobachtete Aromen, Säure, Süße, Körper und Nachgeschmack sauber dokumentieren
Tag 3: Reproduzierbarkeit, Sortiment und Marktstart
- ein ausgewähltes Profil wiederholen und Abweichungen beurteilen
- einfache Qualitätskontrollen und Freigabekriterien definieren
- Kernsortiment und Probierlogik strukturieren
- Produktdaten und verständliche Zubereitungsempfehlungen vorbereiten
- eine priorisierte 90-Tage-Roadmap für die nächsten Schritte erstellen
Was Teilnehmende mitnehmen
- eigene praktische Röstversuche und ein dokumentiertes Ausgangsprofil
- eine Vorlage für Röstprotokoll und sensorische Bewertung
- eine einfache Checkliste für Reproduzierbarkeit und Qualitätskontrolle
- eine begründete Struktur für Kernsortiment und Produktinformationen
- eine individuelle Prioritätenliste für die nächsten 90 Tage
- eine Teilnahmebestätigung der Kaffeerösterei Michael Seelbinder
Wichtig: Ein marktreifes Produkt und sichere Routine entstehen durch Wiederholung nach dem Programm. Der konkrete Fortschritt hängt von Vorkenntnissen, Rohkaffee, Röster und verfügbarer Praxiszeit ab.
Fachlicher und methodischer Hintergrund
Michael Seelbinder beschäftigt sich seit 1998 mit der Röstung von Rohkaffee und arbeitet seit 2004 mit gasbetriebenen Röstern. 2021 gründete er die Kaffeerösterei Michael Seelbinder in Hattingen. Zu seiner Weiterbildung gehören zwei Lehrgänge bei der damaligen SCAE. Hinzu kommen Kurse, Seminare, fortlaufende Röst- und Verkostungspraxis sowie die Arbeit mit wissenschaftlicher und kulturhistorischer Fachliteratur.
Als Transformation Manager und mit einer Zertifizierung nach IPMA Level B im Portfoliomanagement hat Michael Seelbinder komplexe Programme geleitet – unter anderem zur Entwicklung von Digitalstrategien und Digitalportfolios sowie zur Einführung agiler Arbeitsweisen nach SAFe. Diese Erfahrung fließt dort ein, wo aus einer Gründungsidee ein priorisierter und umsetzbarer Plan werden muss.
Verbindung von Kaffee, Innovation und Wachstum
Das Kompetenzprofil verbindet Innovation & Product Development, AI-enabled Operations, Specialty Coffee Strategy, Digital Commerce, Customer Experience und Founder-led Growth. Gemeint ist kein Schlagwortpaket, sondern die Verbindung von Produktentwicklung, strukturierten Daten, digitaler Beratung, verständlichen Kundenerlebnissen und inhabergeführter Umsetzung.
Klare Grenzen des Angebots
- Das Intensivprogramm ist keine SCA-zertifizierte Ausbildung und ersetzt keine mehrmonatige Berufspraxis.
- Die Beratung umfasst keine Rechts-, Steuer- oder Fördermittelberatung.
- Behördliche Genehmigungen und lebensmittelrechtliche Anforderungen müssen mit den zuständigen Stellen geklärt werden.
- Installation, Reparatur, Wartung und sicherheitsrelevante Arbeiten an Röstern oder anderer Technik gehören zu qualifizierten Fachbetrieben.
- Es gibt kein Erfolgs- oder Umsatzversprechen.
Ablauf und individuelles Angebot
- Vorgespräch:Vorhaben, Vorkenntnisse, Technik und Ziele klären.
- Passenden Umfang festlegen:Einzelberatung, 3-Tage-Programm oder ein fokussierter Qualitäts- und Prozesscheck.
- Vorbereitung:Rohkaffees, Röster, Unterlagen und gewünschte Ergebnisse abstimmen.
- Durchführung:praktisch arbeiten, dokumentieren und Entscheidungen begründen.
- Übergabe:Ergebnisse, offene Punkte und nächste Schritte festhalten.
Das Programm wird in Hattingen oder – nach individueller Vereinbarung und abhängig von der vorhandenen, funktionsfähigen Technik – vor Ort angeboten. Gruppengröße, Termin, Umfang und Preis werden nach dem Vorgespräch transparent vereinbart.
Häufige Fragen
Kann man in drei Tagen Kaffeerösten lernen?
In drei Tagen lassen sich Grundlagen, eine kontrollierte Arbeitsweise und erste eigene Röstprofile erarbeiten. Routine, sichere sensorische Beurteilung und reproduzierbare Produktion entstehen anschließend durch weitere Praxis. Das Programm verspricht deshalb keinen Expertenstatus nach drei Tagen.
Ist das Programm SCA-zertifiziert?
Nein. Es ist ein unabhängiges Praxisprogramm der Kaffeerösterei Michael Seelbinder. Teilnehmende erhalten eine Teilnahmebestätigung, aber kein SCA-Zertifikat.
Kann Michael Seelbinder eine Röstereigründung vollständig begleiten?
Die Beratung kann Röstpraxis, Sortiment, Qualität, Produktdaten und Umsetzungsplanung verbinden. Rechts-, Steuer-, Genehmigungs- und Fachtechnikfragen werden transparent abgegrenzt und gehören zu den jeweils qualifizierten Stellen.
Ist die Beratung auch für bestehende Röstereien geeignet?
Ja. Ein fokussierter Termin kann sich beispielsweise auf Reproduzierbarkeit, Röstprofile, Cupping, Qualitätskontrolle, Kernsortiment oder verständliche Produktinformationen konzentrieren.
Ihr Vorhaben in einem unverbindlichen Vorgespräch klären
Vorhaben, Vorkenntnisse, Technik und Ziele klären – danach werden Umfang, Termin und Preis transparent vereinbart.
