Beschreibung
Alana ist ein Natural aufbereiteter Single Origin aus dem brasilianischen Cerrado. Schokolade, Karamell und Haselnuss prägen sein zugängliches, eher säurearm wahrgenommenes Profil. Alana schmeckt eigenständig und bildet zugleich die Arabica-Komponente unseres Espresso No. 2.
Vom Rohkaffee bis in die Tasse
Das ist Alana
Alana steht innerhalb unserer fünf ausführlich dokumentierten Referenzkaffees für die klassischere, schokoladig-nussige Single-Origin-Seite: Schokolade, Karamell und Haselnuss statt ausgeprägt zitrischer oder fermentativ-fruchtiger Eindrücke.
Der Rohkaffee
| Herkunft | Brasilien |
|---|---|
| Region | Cerrado |
| Handelsbezeichnung | Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up |
| Aufbereitung | Natural |
| Aromen | Schokolade, Karamell, Haselnuss |
| Röstung | Medium Roast / wenig wahrgenommene Säure |
Farm, Produzent, Varietät und Höhenlage weisen wir nicht aus, solange dafür kein belastbarer produktspezifischer Beleg vorliegt.
Warum schmeckt Alana so?
Beim Natural-Prozess trocknet der Kaffee mit Fruchtfleisch. Bei unserem repräsentativen Röstprofil beobachten wir anschließend ein ruhiges, süßes und schokoladig-nussiges Tassenbild. Die Aromen stammen aus den Seelbinder-Cuppings.
So rösten wir Alana
Das folgende Profil ist ein repräsentatives Röstprofil dieses Kaffees. Es beschreibt nicht die exakten Werte jeder verkauften Charge.
- Gesamtröstzeit: 19:05 Minuten
- Trocknung: 6:30 Minuten / 34,1 %
- Maillardphase: 8:00 Minuten / 41,9 %
- Entwicklungsphase: 4:35 Minuten / 24,0 %
- First Crack: 192,53 °C
- Röstende: 198,69 °C
Messung: Das Profil dokumentiert eine vergleichsweise lange Entwicklungsphase.
Sensorische Beobachtung: Schokolade, Karamell und Haselnuss; wenig wahrgenommene Säure.
Seelbinder-Interpretation: Die Röstführung soll Süße, Körper und die schokoladig-nussige Grundrichtung zugänglich abbilden. Ein einzelner Messwert wird nicht als alleinige Ursache eines einzelnen Aromas dargestellt.
Dafür empfehlen wir Alana
- Vollautomat: wenn ein unkompliziertes, schokoladig-nussiges Profil gewünscht ist.
- Siebträger: als ausgewogener Espresso mit zurückhaltender wahrgenommener Säure.
- Filter: für eine ruhige, süße Tasse ohne vorrangig zitrische Ausrichtung.
Diese Empfehlungen beschreiben den einfachen Einstieg. Sie bedeuten nicht, dass die Bohne technisch auf einzelne Zubereitungsarten beschränkt wäre.
Seelbinder-Startpunkt für die Sanremo YOU
- Input: 18 g
- Output: 38–42 g
- Beverage Ratio: ungefähr 1:2,1 bis 1:2,3
- Gesamtzeit: 28–32 Sekunden ab Pumpenstart
- Brühtemperatur: 92–93 °C
- Druckprofil: 6 Sekunden bei 2–3 bar; anschließend auf 8–9 bar; zum Ende sanft auf 6 bar abfallen
Dies ist ein Startrezept, keine universelle Garantie. Mühle, Wasser, Bohnenalter und persönliche Präferenz verändern das Ergebnis. Passe zunächst nur den Mahlgrad an.
Wenn dein Ergebnis noch nicht passt
- Schokolade und Karamell wirken flach: etwas feiner mahlen oder die Extraktion behutsam verlängern.
- Die Tasse wirkt bitter oder trocken: etwas gröber mahlen oder den Bezug früher beenden.
- Der Bezug läuft zu schnell oder zu langsam: zuerst den Mahlgrad korrigieren und Dosis sowie Verteilung unverändert lassen.
- Du suchst deutlich mehr Frucht: Aramina oder Segovia sind innerhalb unserer Referenzkaffees klarer fruchtbetont.
Für dich geeignet, wenn …
… du Schokolade, Karamell und Haselnuss magst und einen eher säurearm beschriebenen Single Origin suchst.
Eher nicht die erste Wahl, wenn … du ausdrücklich Litschi, Pfirsich, Schwarztee oder Blaubeere erwartest.
Fachliche Einordnung: Michael Seelbinder, Kaffeerösterei Michael Seelbinder, Hattingen. Rohkaffee-Fakten nach Lieferantendaten; Aromen nach Seelbinder-Cupping. Messung, Beobachtung und Interpretation werden bewusst getrennt.
