Beschreibung
Espresso No. 2 ist unser kräftiger, klassisch ausgerichteter Blend aus 60 % Uganda Natural Robusta und 40 % Alana. Schokolade, Nuss und ein Nachhall roter Beeren prägen das Seelbinder-Cupping. Seine dunkle Ausrichtung macht ihn besonders interessant für Espresso, Cappuccino, weitere Milchgetränke und den Vollautomaten.
Vom Rohkaffee bis in die Tasse
Das ist Espresso No. 2
Espresso No. 2 ist innerhalb unserer fünf ausführlich dokumentierten Referenzkaffees die kräftigste und klassischste Position: dunkler geröstet, cremabetont und mit einem hohen Robusta-Anteil, der auch in Milch präsent bleibt.
Der Rohkaffee und die Mischung
| Mischung | 60 % Robusta / 40 % Alana |
|---|---|
| Robusta-Komponente | Uganda Natural Robusta Screen 18 |
| Arabica-Komponente | Alana – Brasilien Cerrado Natural |
| Mischverfahren | Beide Komponenten getrennt rösten, anschließend im Verhältnis 40:60 mischen |
| Aromen | Schokolade, Nuss, rote Beeren |
| Röstung | Full City Roast / dunkel |
Für ein Kilogramm fertigen Blend verwenden wir 400 g Alana und 600 g Robusta. Die Kaffees werden nicht gemeinsam geröstet: Jede Komponente erhält ihre eigene Röstung, erst danach entsteht der fertige Espresso No. 2 in der Tüte.
Warum schmeckt Espresso No. 2 so?
Alana bringt als brasilianischer Natural-Kaffee ein schokoladig-nussiges Profil mit. Der Uganda Natural Robusta gibt dem Blend Kraft, Körper und Crema. Im fertigen Blend beobachten wir Schokolade, Nuss und rote Beeren.
So rösten wir Espresso No. 2
Wir führen Espresso No. 2 als Full City Roast beziehungsweise dunklen Espresso. Für den fertigen Blend ist derzeit kein einzelnes repräsentatives Röstprofil veröffentlichungsfähig, weil Alana und Robusta getrennt geröstet werden. Deshalb nennen wir bewusst keine scheinbar exakten First-Crack-, Development- oder Endtemperaturwerte für den fertigen Blend.
Messung: Noch kein gemeinsames repräsentatives Profil des fertigen Blends.
Sensorische Beobachtung: Schokolade, Nuss und rote Beeren; eine kräftige, cremabetonte und säurearm beschriebene Tasse.
Seelbinder-Interpretation: Die dunkle Ausrichtung und 60 % Robusta passen zu einem Espresso, der auch in Milch präsent bleibt. Eine feinere Zuordnung einzelner Aromen zu beiden getrennten Röstführungen veröffentlichen wir erst, wenn dafür eine belastbare Profilkette vorliegt.
Dafür empfehlen wir Espresso No. 2
- Siebträger: für klassischen Espresso und Getränke mit Milch.
- Vollautomat: wenn ein kräftiger, schokoladig-nussiger Kaffee gewünscht ist.
- Cappuccino, Flat White und Latte macchiato: wenn der Espresso geschmacklich in der Milch erkennbar bleiben soll.
Diese Empfehlungen beschreiben den unkomplizierten Einstieg. Auch andere Zubereitungen sind technisch möglich; für leichte, teeartige Filtertassen sind Aramina oder Mawi jedoch nachvollziehbarer positioniert.
Seelbinder-Startpunkt: Sanremo YOU und DF83
- Input: 19 g
- Output: 38 g
- Beverage Ratio: 1:2
- Gesamtzeit: 37 Sekunden ab Pumpenstart
- Preinfusion: 3 Sekunden; in der Gesamtzeit bereits enthalten
- Brühtemperatur: 92,8 °C
- Referenzmaschine: Sanremo YOU
- Referenzmühle: DF83 mit SSP-Mahlscheiben
- Druckprofil: 3 Sekunden bei 2–3 bar; anschließend auf 9 bar; ab etwa 25 g Output sanft auf 6 bar abfallen; Bezug bei 38 g beenden
Das Verhältnis 1:2 bedeutet: Aus einem Teil gemahlenem Kaffee entstehen zwei Teile Espresso in der Tasse. Für Espresso No. 2 ist das ein sinnvoller, konkret erprobter Ausgangspunkt.
Dies ist ein Startrezept, keine universelle Garantie. Maschine, Mühle, Wasser, Bohnenalter und persönliche Präferenz beeinflussen das Ergebnis. Passe zunächst nur den Mahlgrad an.
Wenn dein Ergebnis noch nicht passt
- Zu bitter oder trocken: zuerst etwas gröber mahlen oder den Bezug früher beenden.
- Zu sauer oder spitz: etwas feiner mahlen und auf eine ausreichende Extraktion achten; erst danach die Temperatur moderat anheben.
- Der Bezug läuft zu schnell: feiner mahlen; Dosis und Verteilung im Sieb konstant halten.
- Der Bezug läuft zu langsam: gröber mahlen und mit unveränderter Dosis erneut beziehen.
- In Milch zu schwach: den Espresso nicht unnötig verlängern und das Verhältnis von Espresso zu Milch prüfen.
Für dich geeignet, wenn …
… du einen kräftigen, dunklen und schokoladig-nussigen Espresso suchst, häufig Milchgetränke trinkst oder einen klar positionierten Kaffee für den Vollautomaten möchtest.
Eher nicht die erste Wahl, wenn … du gezielt eine leichte, teeartige oder deutlich fruchtbetonte Filtertasse suchst.
Fachliche Einordnung: Michael Seelbinder, Kaffeerösterei Michael Seelbinder, Hattingen. Mischungsdefinition und Verfahren nach Seelbinder-Produktdaten; Aromen nach Seelbinder-Cupping. Messung, Beobachtung und Interpretation werden bewusst getrennt.
